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P诗生活

06-04

12款 香香脆脆的蛋挞的食谱 失败率0 哦!


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港式蛋挞·Hong Kong Style Egg Tarts 

12款 香香脆脆的蛋挞的食谱 失败率0 哦!

简介

港式蛋挞
超赞的一个食谱!饼皮好脆哦!虽然我捏的薄薄,可是还是可以很完整。。没有一拿就裂和碎掉!真的好好吃的一个蛋挞。。。我大力推荐!


用料  中筋麵粉200克低筋麵粉25克奶油125克细砂糖55克鸡蛋1粒云妮拉香精vanilla essence少许塔馅材料:
鸡蛋2粒细砂糖70克热水150cc花奶(淡奶)75cc云妮拉香精vanilla essence1/2茶匙港式蛋挞·Hong Kong Style Egg Tarts的做法  

    塔馅做法:
    先把挞馅材料的细砂糖和热水拌均,让糖完全溶解,放凉备用

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    挞馅材料的鸡蛋和淡奶打均

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    加入放凉的糖水(1)里,放入少许的云妮拉香精,搅至完全混合

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    用过网筛过滤蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,使蛋汁馅料顺滑。备用

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    挞皮做法:
    把已经在室温软化的奶油用电动打蛋器打烂,分两次加入糖,用中速打均,直变浅色

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    分两次加入鸡蛋汁,慢速打均

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    然后加入云妮拉香精拌均

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    分两次筛入中筋麵粉和低筋麵粉

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    揉搓麵糰

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    将麵糰擀平,约1/2cm厚,用挞模印出份量

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    把印出的份量放在挞模内,用大拇指压好塔皮备用

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    把挞馅料到进挞模里

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    送入已经预热200『c/395』f的烤箱里的最底层,烤约10-15分钟,或见塔边稍微黄色

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    然后把炉的温度调至180『c/356』f,烤至蛋汁稍微膨胀起,就立刻打开炉的门约2-3寸,继续烤多10-15分钟,至熟为止。可以用牙籤插入蛋汁,见牙籤可以自己挺立起立,就是熟透了。

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小贴士

*如果没有低粉,可以直接用中筋麵粉 225克
*每个考虑都不同,所以要自己做出温度的调整

葡式蛋挞

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用料  蛋挞皮9个蛋黄2个雀巢淡奶油120g牛奶80g雀巢炼乳10g细砂糖35g低筋麵粉8g葡式蛋挞的做法  

    蛋挞皮从冷冻室拿出来放进冷藏室解冻1-2个小时

    把雀巢淡奶油、牛奶、倒入锅内,加入雀巢炼乳、细砂糖,用小火加热至砂糖全部融化(大概2分钟),放置冷却备用

    把低筋麵粉过筛备用

    蛋黄用打蛋器打散备用

    把过筛后的低筋麵粉、蛋黄加入冷却后的2中,搅拌均匀后过筛,即成蛋挞水

    把蛋挞水倒入蛋挞皮内,七分满即可(切记不能太满),放入烤盘

    烤箱上下火220预热后,中层放入烤盘,烤制20分钟即可

小贴士

1.蛋挞皮我是从烘焙店买的,这样做起来比较方便,最好是同城的,因为蛋挞皮是需要冷冻的才能保持新鲜; 
2.低筋麵粉一定要过筛,避免搅拌时出现不匀的现象; 
3.蛋挞水倒入蛋挞皮内,切记不能太满,因为在烤制过程中,蛋挞水预热会流出来,成品后不好看; 
4.加热到最后两分钟的时候,一定不要离开,看到蛋挞表面出现焦点即可关火,焦点太多影响美观和口感。

清爽柠檬挞

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用料  挞皮
细砂糖8g黄油16g低筋麵粉25g挞水
细砂糖23g鸡蛋30g柠檬汁10g淡奶油18g柠檬碎少许玉米澱粉4g模具
4寸圆形派盘1个清爽柠檬挞的做法  

    将黄油软化加入糖搅拌至糖溶化。

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    筛入低筋麵粉,混合至乾性粉末消失,用保鲜膜包好放置冰箱冷藏20分钟。

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    用擀麵杖将麵糰擀成约2mm厚度,平铺在挞盘上,用手按压成型。

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    铺上油纸倒入烘焙石,放入烤箱中下层,上火160℃,下火140℃,烘烤15分钟取出备用。

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    鸡蛋与糖混合,搅拌至糖溶化,加入柠檬汁。

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    加入淡奶油拌匀。

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    筛入玉米澱粉,搅拌均匀。

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    将挞水倒入挞皮,放入烤箱中下层,上火170℃,下火140℃ ,烘烤40分钟取出,脱模即可。

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    大功告成!

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法式蛋挞Quiche Lorraine(洛林乳蛋饼)

12款 香香脆脆的蛋挞的食谱 失败率0 哦!

用料  熏肉(什幺样的都行)200g乳酪丝100g鸡蛋4个牛奶一大杯盐少许胡椒适量派皮一张法式蛋挞Quiche Lorraine(洛林乳蛋饼)的做法  

    派皮放到圆形模具里,多余部分的派皮剪掉

    在派皮上均匀撒上切成丁的熏肉(熏肉种类不限,熏鱼也都可以,只要你喜欢)

    在铺均匀的熏肉上再撒上乳酪丝

    4个鸡蛋打均匀,加一杯牛奶,一点点盐(可以不加,因为熏肉本身也有盐分),喜欢胡椒粉的多加点新鲜现磨胡椒。然后拌匀,慢慢倾倒在模具里。

    烤箱预热210°,然后装有材料的模具放入烤箱,30分钟就好了!:)

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蓝莓蛋挞(飞饼版)

12款 香香脆脆的蛋挞的食谱 失败率0 哦!

用料  飞饼4张淡奶油75G牛奶55G细砂糖25G蛋黄1个低面5G炼乳5G(没有可以不放了)蓝莓丁适量蓝莓蛋挞(飞饼版)的做法  

    每两张飞饼两张叠在一起后,捲起成一个长卷,之后切成5段

    横切面沾点乾麵粉,沾了麵粉的一面朝上,将面卷放入蛋挞模,之后用手将面卷压平,压到与模具完全贴合。底部的麵皮尽量压的薄一些,越薄越好。麵皮的边缘要高于模具边缘,尽量的高出,因为烤的过程中,回缩的十分厉害

    奶油、牛奶、砂糖、和炼乳一同小伙加热,不断搅拌,直到砂糖溶化以后,冷却到室温,然后加入蛋黄和低粉,搅拌均匀,过筛

    在每个蛋挞模里放3-4个蓝莓丁,之后倒入蛋挞液。最多倒入7分满

    烤箱220度预热,之后将蛋挞放入,210度,烤25分钟。直到表面结皮,出现焦点就可以了

土司蛋挞

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用料  土司4片鸡蛋2个牛奶50ml糖30克黄油适量土司蛋挞的做法  

    烤碗内先抹一层黄油备用

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    鸡蛋、牛奶和糖拌匀成蛋挞液,过筛备用

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    土司去边,用擀麵杖擀薄

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    铺在烤碗里

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    把蛋挞的蛋奶液舀入土司碗盅里

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    放入预热到200度的烤箱烘烤20分钟左右

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小贴士

虽然没有酥皮蛋挞那幺酥鬆,可是飘散的蛋奶香依然诱人,而且吃起来不会有油腻的感觉, 家中如果有吃剩的土司可以拿来试试看~~

芒果蛋塔

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用料  蛋塔皮材料;需要 低筋麵粉110G ,高筋麵粉15G 黄油20G 细砂糖3G ,盐1G 水65G 黄油90G.然后製作成千层稣皮麵糰,上模具.
假如懒得做蛋塔皮的话,烘焙店里也有卖做的的蛋塔皮,那样买回来后自己再调製蛋塔水就方便多了...
蛋塔水材料;芒果2个,淡奶油110G 牛奶80G 细沙糖40G 蛋黄2个 低筋麵粉5G 炼乳6G 吉士粉6G
芒果蛋塔的做法  

    将淡奶油,牛奶,细沙糖 炼乳,加热搅拌均匀,冷却后加入低筋麵粉和吉士粉,蛋黄搅拌均匀过筛成蛋塔水旁边上备用.

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    将切好的芒果丁放2-3块在蛋塔里,焦上调製好的蛋塔水(注意不要太满,7分就够了,因为烤的过程会膨胀)

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    考箱预热220度左右,放进去烤20-25分钟,反正焦黄了就可以自己把握.

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    蛋塔取出来后再点缀上几块芒果....

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    完成啦...

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    。。。。。

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紫薯蛋挞

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用料  淡奶油140克牛奶110克白糖40克(可以根据自己口味减少到30克)蛋黄2个低粉10克紫薯1个蛋挞皮9个紫薯蛋挞的做法  

    紫薯蒸熟,去皮、切小块

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    将蛋挞皮放烤盘里,紫薯块放挞皮里

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    将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉

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    把低粉过筛,加入(3)中,加入蛋黄,拌匀,然后用筛子将製成的蛋挞水过滤

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    过滤好的蛋挞水倒入放有紫薯块的挞皮中

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    烤箱预热,220度放倒数第二层,20分钟左右即可。(喜欢錶面有焦点的,最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。)

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咖啡乳酪蛋挞

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用料  麵粉80克小三角乳酪2块速溶咖啡粉1小包黄油60克牛奶130ML鸡蛋40克糖30克咖啡乳酪蛋挞的做法  

    抓住小三角乳酪上的红线,把乳酪包装撕开

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    把黄油软化,和麵粉、三角乳酪一起放入碗中,用手抓匀,抓到没有颗粒感

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    揉成一个光滑的麵糰

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    把麵糰分成6等分

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    取一个小麵糰,放进蛋挞模,用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油

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    用同样的方法,把六个蛋挞皮都捏好

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    下面我们来製作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至糖溶解

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    加入鸡蛋,搅拌均匀

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    为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑,需要把挞水过筛两次

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    过筛后的挞水,倒入捏好的挞皮,9成满。放入预热好的烤箱烤焙,200度,20分钟左右,烤到挞水凝固就可以了

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小贴士

1、小三角乳酪在各大超市有售,很多品牌都有,可以根据自己的喜好选择。你也可以用30克奶油乳酪代替。 
2、蛋挞模里不需要涂油,烤好后,蛋挞不会沾模具,可以很方便的脱模。 
3、如果喜欢原味的乳酪蛋挞,可以省略挞水里的速溶咖啡粉。 
4、蛋挞趁热吃,更美味

奶香蛋挞 

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用料  速冻蛋挞皮10个牛奶200g鸡蛋2个糖6匙奶香蛋挞的做法  

    将速冻蛋挞皮取出解冻。

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    将牛奶倒入锅中,加入6匙糖,小火加热至糖融化,然后静置放凉。

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    鸡蛋打散。

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    牛奶放凉后,将蛋液慢慢筛进牛奶中,搅匀。

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    然后将挞水分别倒入蛋挞皮中,八分满。

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    入烤箱,220°烤12~15分钟即可。

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小贴士

1.完全是家庭作坊的方法昂~
2.速冻蛋挞皮一般大型超市都会有售,通常20个一盒不超过20RMB,有带挞水的和不带挞水的,买不带挞水的就行。挞水比较容易,挞皮工序複杂比较讲究……
3.要等牛奶完全放凉后再加入蛋液,否则蛋液就会被烫熟直接变成布丁的。
4.蛋液最好过筛过多几遍,也可和牛奶搅匀后,一起再过筛。这样的挞水才会更细更滑,吃起来更嫩。
5.倒八分满~九分满的挞水,因为一受热,挞水会膨胀隆起来,但一停火就会回到原位,自己吃的可以放满一点,这样吃得才爽~
6.烤的时候,一般五分钟后开始会有变化,十分钟的时候,震一震桌子或烤箱,看看挞水还是不是呈液态也就是会晃,要是里面的挞水不会晃了那就差不多了,再烤几分钟上上色就好了。
7.低粉只是改变挞水的浓稠度而已,外面卖的一般都有,因为这样可以减少鸡蛋的量,自己做自己吃,所以可放可不放啦~
8.奶油的话,售价也不是很惠民,卡路里含量也不少叭,so,不放的话只是香味没有那幺重了,其他都还好,还是可放可不放的。
9.我们以不浪费材料为主,特别是原料,所以剩下的牛奶直接喝了,加了蛋液的也就是挞水,直接入烤箱烤烤就变成布丁了,一丢丢都不浪费。

香蕉蛋挞

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用料  吉士粉
牛奶
挞皮
香蕉
鸡蛋
香蕉蛋挞的做法  

    鸡蛋分离蛋清蛋黄

    蛋黄里加入糖、吉士粉混合均匀

    倒入牛奶拌匀

    用筛网过滤一下。这步最好有,没有过滤的挞水里面会有蜂窝组织,影响口感

    将挞水注入挞皮,8分满

    将香蕉丁放里面,烤箱预热200度,烤网倒数第二层,只开下管,25分钟左右,烤到挞皮酥脆、挞水凝固即可

小贴士

美味的香蕉蛋挞,现在就可以享用啦!里面的果粒可以随便换哦,喜欢吃什幺就加什幺吧!肯德基紫薯蛋挞加的就是紫薯粒呗!

葡式木瓜蛋挞

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用料  淡奶油140克牛奶110克木瓜半个白糖40克蛋黄2个低粉10克蛋挞皮9个葡式木瓜蛋挞的做法  

    木瓜用皮、切小块

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    将蛋挞皮放烤盘里,木瓜放挞皮里

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    将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉

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    把低粉过筛,加入(3)中,加入蛋黄,拌匀,然后用筛子将製成的蛋挞水过滤

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    过滤好的蛋挞水倒入放有木瓜粒的挞皮中

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    烤箱预热,220度放倒数第二层,20分钟左右即可。(喜欢錶面有焦点的,最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。)

    12款 香香脆脆的蛋挞的食谱 失败率0 哦!

小贴士

1.蛋挞出炉后,可以直接食用,也可放些木瓜粒在上麵食用。随自己喜欢吧

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